C'è, c'è sempre, ma non si vede.
Il colore tenue della mortadella, che cela solo momentaneamente il suo sapore più che intenso, si nasconde nel verde di zucchine e olive.
All'assaggio, però, basta chiudere gli occhi per assaporare quel gusto straordinario che solo la mortadella può dare: il rosa non si vede, ma si sente, si sente eccome.
Una crema un po' speciale avvolgerà il vostro piatto. Non me ne vogliano i pugliesi, ma questa interpretazione diversa delle orecchiette si prospetta altrettanto vincente...

La preparazione:

In un padella con aglio e olio, far cuocere le zucchine tagliate a cubetti e condirle con sale e pepe.
Unire la mortadella a pezzettini, mescolare leggermente e frullare il tutto con un giro d'olio, il latte e le olive verdi.
Lessare le orecchiette in acqua salata e ripassarle in padella con la crema.
Servire il piatto ben caldo e guarnire con olive verdi a rondelle.