Preparandoci all'arrivo dell'estate, ma senza mai rinunciare al gusto, ecco che Grazia ci vizia zon un secondo dal profumo di Sicilia.

"Le polpette di melanzane per noi sono un’ottima alternativa ad un secondo di carne. Se non amate la frittura, potete cuocerle in una padella antiaderente preriscaldata e oleata con un po’ di carta assorbente. Si tratta di un piatto tipicamente siciliano che noi prepariamo nella stagione calda, quando le nostre cucine sono impregnate degli aromi di  basilico e di menta, perché in Sicilia, e a Palermo in particolare, in estate, niente si cucina senza basilico o menta!"

La preparazione:

Private le melanzane della buccia, tagliate in 4 parti e ponetele in una teglia da forno insieme ad uno spicchio d’aglio intero. Salate, coprite  con un foglio d’alluminio per alimenti e infornate per 30 minuti. Non appena le melanzane saranno diventate morbide, tiratele fuori dal forno, privandole dell’aglio, e mettetele a scolare in uno scolapasta. Premetele con le mani per far uscire più acqua possibile, poi mettetele in una terrina e impastatele con le uova, il formaggio e il pangrattato. Aggiungete nell’impasto il basilico e la menta tritati e formate le polpette. Friggetele in abbondante olio e servitele ben calde. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, friggete le polpette, nell’olio bollente, con l'aiuto di un grosso cucchiaio.