Oggi, vi proponiamo un piatto perfetto per contrastare il caldo dell'estate.
Un equilibrio perfetto di sapori, consistenze e profumi che vi conquisterà già a partire dal primo assaggio.
A  proporci questo secondo “morbido e ruvido” al profumo di mare è Valeriano, che mette l'estro che lo caratterizza sul palco anche in cucina, travolgendoci sulle note di un piatto da mangiare con gli occhi.
Oltre al bilanciamento dei sapori, troviamo un mix di consistenze diverse: dalla morbidezza della tartare di tonno, alla croccantezza del bacon, all'intensità aromatica del peperoncino, fino ad arrivare alla nota leggermente affumicata del salmone e a quella acidula del limone, perfetto anche per dare un tocco di colore e di brio al piatto.
Pronti a lasciarvi andare sulle note del mare? Facile, basterà assaporare la soavità del piatto...

La preparazione:

Passare il bacon al forno. Marinare il tonno ridotto in pezzettini con olio al pepe nero, timo e qualche goccia di succo d'arancia amara.
In una teglia rivestita con carta forno, mettere il salmone con i capperi e la scorza di limone.
Far cuocere a 180°C per circa 10 minuti, coprendo con dell'alluminio.
Una volta sfornato, a crudo, versare un filo di olio al peperoncino.
Comporre la tartare e metterla al centro del piatto, all'interno di un limone aromatizzato con olio al peperoncino. Disporre, poi, ai lati il salmone e guarnire con un gambo di profumo di scorza di limone passato in forno e slice di limone in fiore appena tagliato.