Un sacrilegio, probabilmente. Ma in cucina, se non si gioca un po', che gusto c'è?
Oggi, abbiamo deciso di rivisitare il piatto dei piatti, in una versione leggermente diversa, che non prevede l'uso di uova, ma le rimpiazza con il colore e il sapore di una spezia davvero fantastica.
Difficile azzeccare la giusta tonalità di giallo, ma, dosando bene ricotta, curcuma e brodo, è davvero possibile imitare alla perfezione il colore di uova e formaggio grattugiato tipicamente "alla carbonara".
Come se non bastasse, non ci sono i consueti spaghetti a sposarsi con questo condimento: il tutto, infatti, sarà messo in un risotto.
Se non siete ancora convinti, provate ad assaggiare questa nuova versione: rimarrete di stucco.
Mettiamoci all'opera!

La preparazione:

In una padella con dell'olio, far imbiondire lo scalogno, tritato finemente, poi unire la pancetta e farla rosolare. Far tostare il riso e portarlo a cottura, profumando con del pepe e salando, aggiungendo brodo di tanto in tanto.
Unire alla ricotta un po' di brodo, fino a formare una crema, e dare colore con della curcuma.
Servire il risotto con la crema ottenuta.