La prima arma per la buona riuscita di questo piatto è il tempo: dovrete armarvi di qualche minuto in più per cucinare e di un pizzico di pazienza, perché il risotto ha bisogno di cura e passione.
Il primo che ne verrà fuori sarà cremoso, avvolgente ed equilibrato, oltre che nel gusto, anche nella "temperatura": a contrastare con il caldo intenso tipico della pancetta e del risotto stesso, infatti, ci sarà la freschezza delicata del cetriolo e, per completare il tutto, anche della carota, tagliata alla julienne e messa sul piatto all'ultimo momento, per tenerlo in equilibrio e per rinfrescare il piatto.
Un mix perfetto per coccolarsi con semplicità: nonostante la fatica, vedrete voi stessi che il tempo dedicato a questo risotto sarà ben speso e che il risultato appagherà i vostri sensi, mandando in visibilio gli occhi e le papille gustative. Buon appetito!

La preparazione:

In una padella con dell'olio, far soffriggere metà della carota e la cipolla, tritate finemente, poi unire la pancetta, farla rosolare e aggiungere anche il cetriolo, pulito e grattugiato, e profumare con la paprika. Far tostare il riso e portarlo a cottura, profumando con del pepe e salando, aggiungendo brodo di tanto in tanto.
Completare, a fine cottura, con la restante carota grattugiata.
Servire il risotto ben caldo.