Un piatto davvero eccezionale, pur nella sua estrema semplicità. A fare da base, un legume che si sposa benissimo al profumo del rosmarino, perfetto per esaltarne il sapore: le lenticchie, regine del piatto, saranno ridotte in crema e rese ancora più appetitose dalla presenza della ricotta, che renderà il tutto davvero speciale, ricordando un'atmosfera familiare e accogliente. A dare un po' di intensità e di decisione a questo piatto unico, poi, ci sarà il gusto inconfondibilmente croccante e salino della pancetta, perfetta per dare una marcia in più e per permettere a chiunque di assaporare, tra una cucchiaiata e l'altra, tutto il gusto dell'inverno.
Buon appetito!

La preparazione:

In un pentolino, far soffriggere la cipolla, tritata finemente, con dell'olio. Unire le lenticchie, profumare con il rosmarino e il pepe, e frullare il tutto con l'aiuto di un frullatore a immersione, aggiungendo anche la ricotta. A parte, senza aggiungere grassi, far rosolare la pancetta, fino a renderla croccante.
Servire la vellutata di lenticchie e ricotta con la pancetta e completare con una macinata di pepe.