Un piatto originale che esalta vari sapori

La preparazione:

Lavare, asciugare e dividere a metà i pomodorini , svuotarli dai semI, spolverarli con poco sale fino e metterli su carta da cucina con la parte aperta verso il basso. Fare un trito al coltello con le erbe fini e gli spicchi di aglio, metterne un po’ in ogni pomodorino, salare, pepare e infornare a 80°  su di una teglia rivestita di carta forno per  60 minuti  (non sono pomodorini confit , devono appassire solamente).Tenere in caldo fino all’utilizzo. Rosolare in olio caldo il totano, aggiungere il rimanente trito aromatico , sfumare con il cognac, salare, pepare e aggiungere poca acqua bollente per  continuare la cottura a fuoco dolce per 15 -20 minuti. Nel frattempo lavare , asciugare le zucchine , dividerle in otto parti nel verso  della lunghezza, togliere la parte interna e ricavare tante striscioline della larghezza di ½ cm. Friggere in abbondante olio di arachide , sgocciolarle su carta assorbente e tenere in caldo. Negli ultimi 2 minuti di cottura dei totani aggiungere i pomodorini , saltare per pochi secondi quindi unire gli spaghetti lessati molto al dente  e impattare velocemente guarnendo con gli zucchini  fritti e una spolverata di pepe nero.