Baccalà arracanato
Categorie:
Molise • Natale •
Il baccalà arracanato, (gratinato), è una ricetta tipica della cena della Vigilia di Natale e presente sulle tavole molisane. Un piatto semplice e gustoso, arricchito dalla presenza dell’uva passa o delle noci.
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Costo:
Basso
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Difficoltà:
Bassa
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Preparazione:
20 minuti
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Cottura:
40 minuti
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Dosi:
4 persone
Gli ingredienti:
750 gr baccalà ammollato; 200 gr mollica di pane; olio extra vergine di oliva q.b.; origano secco macinato q.b.; 6 patate; 4 pomodori maturi; 1 spicchio d' aglio; 1 mz prezzemolo; sale q.b.; 3 cucchiai di uva sultanina o uvetta secca
La preparazione:
Ammollare l’uvetta nell’acqua tiepida. Sbriciolare la mollica di pane ed aggiungere l’aglio e il prezzemolo tritati, 4 cucchiai di origano, l’uvetta strizzata. Mescolare unendo a filo, l’olio necessario affinchè la mollica sia ben impregnata e regolare di sale. In una pirofila versare un po’ d’olio e adagiare il baccalà. Cospargere il pesce con la mollica. Sbollentare i pomodori, e una volta sgocciolati, spellati, eliminati i semi, tagliarli a filetti e farli sgocciolare in un colino per un po’. Distribuire i filetti di pomodoro sul baccalà. Sbucciare le patate ed affettate, sistemarle intorno al pesce. Aggiungere un filo d’olio, coprire la pirofila e portare a cottura in forno caldo a 180° per 30 minuti. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per una manciata di minuti affinchè la crostina di pane si indorerà.
Un vino che si abbina perfettamente è il bianco Trebbiano d’Abruzzo.
