Ecco un piatto perfetto quando si hanno nel periodo estivo ospiti che hanno voglia di correre subito al mare. Un solo piatto come primo, secondo e contorno. È questo un piatto di ispirazione salentina: qui sono presenti dei fagiolini molto particolari che superano la lunghezza di uno spaghetto e sono doppi come due tre spaghetti. I salentini cucinano questi fagiolini insieme agli spaghetti (sia in bianco e sia al sugo) e quando “arrotolano”, arrotolano spaghetti e fagiolini. Sono davvero eccezionali. solo che questi fagiolini sono difficili da reperire e quindi li sostituiamo con i fagiolini freschi locali.

La preparazione:

Innanzitutto si prepara il sugo. In una pentola alta si mette l’olio e la carne. Su fuoco medio basso, quando la carne diventa quasi rosa si aggiunge un trito molto sottile di cipolla e prezzemolo. Il tempo di amalgamare questi ingredienti e si aggiunge la salsa necessaria affinché la carne sia completamente immersa nel sugo. Si alza leggermente la fiamma e quando comincia a bollire si aggiunge il sale; si finisce di far cucinare a fuoco basso per circa due ore e mezza e mescolando di tanto in tanto. Quando la carne è quasi cotta si mette a bollire l’acqua per la pasta; quando l’acqua prende il bollore vi si buttano i fagiolini e a seconda dei tempi di cottura degli spaghetti dopo un po’ si aggiungono anche gli spaghetti. Bisogna considerare che i fagiolini devono restare un po’ al dente. Raggiunti i tempi di cottura si scolano pasta e fagiolini e, in una “spaghettiera”  si condiscono col sugo preparato precedentemente.