Il cappone ripieno è una vera specialità che si presta bene a essere servita anche nelle grandi occasioni.  Si tratta di una preparazione piuttosto complessa con cui vale la pena cimentarsi.

La preparazione:

In una padella scaldare l’olio con la cipolla tritata finemente, i cubetti di mele. Aggiungere il macinato, sale,  pepe, la pasta di salsicce, le castagne e far tirare con il vino. In una terrina sbattere le uova con il formaggio e aggiungerci il composto precedente. Riempire il cappone con questo preparato e cucire con spago da cucina.

Ungere tutta la superficie del cappone con un pezzo di grasso del cappone stesso o con dello strutto, poggiare su una placca da forno unta e con 100 ml di vino rosso. Coprire con della carta argentata, far cucinare per almeno una ventina di muniti a 200° e poi togliere l’alluminio e continuare la cottura in forno per almeno un’ora. I tempi di cottura variano in base alla consistenza della carne. Per anticipare i tempi di cottura si può dissossare il cappone.