Come ogni mercoledì, anche oggi la nostra Grazia ci regala, più che un piatto, un vero e proprio" dovere di famiglia".

"Questo antipasto ha origini antiche: veniva preparato dalla mia nonna paterna e dalle sue sorelle quando arrivavano le feste di Natale e, ancora prima, dalla loro madre e dalla nonna. Da allora, la “tradizione” delle olive alla “Naccari”(dal cognome dei miei antenati!) non si è interrotta ed è passata da mia madre che l’ha  tramandata a me, e io anche quest’anno l’ho proposta ai miei ospiti per il pranzo di Natale."

La preparazione:

Snocciolate le olive e, se ritenete siano troppo salate, tenetele a bagno in acqua fredda per un’ora, risciacquate molto bene e fate sbollentare per un minuto (non di più, altrimenti diventano amare). Tenetele a scolare per un paio d’ore. Nel frattempo fate sciogliere, in una grande padella, le acciughe in abbondante olio. Versatevi le olive ben scolate, mescolate e tenetele a fuoco molto lento per un paio di minuti. A questo punto sciogliete lo zucchero nell’aceto. Versate il composto nelle olive, mescolate, fate evaporare e poi spegnete la fiamma. Tritate la menta e versatela sulle olive. Fate raffreddare e, prima di servire in tavola, spolverate con un po’ di pangrattato precedentemente tostato.