Un piatto gustoso ed equilibrato. Un fantastico tuffo in Sicilia anche oggi.

"Il segreto di questo piatto è la cottura: le zucchine, infatti, devono essere ben cotte, altrimenti il risultato sarà poco gustoso. E' consigliabile, prima di spegnere il forno, che controlliate la cottura: le zucchine non devono rimanere bianche, ma devono avere un colore tendente al giallo."

La preparazione:

Preparate una teglia da forno con un filo d’olio extravergine di oliva e "spolveratela" con del pangrattato. Lavate e tagliate a fette molto sottili le zucchine genovesi, mettetene la metà nella teglia e conditele con poco sale. Nel frattempo, mettete i capperi a bagno. Fate sciogliere i filetti di acciughe nell’olio bollente, dove avrete fatto rosolare leggermente uno spicchio d’aglio. Togliete l’aglio e versate il composto ottenuto sulle zucchine, aggiungete i pomodorini, tagliati a spicchi, i capperi ben scolati e il basilico tritato. Versate le restanti zucchine e, infine, cospargete con il pangrattato e completate con un filo d’olio. Coprite la teglia con un coperchio da forno o con della carta d’alluminio e infornate a temperatura alta. Dopo 20 minuti, controllate la cottura e, se le zucchine saranno morbide e quasi cotte, scoprite e fate proseguire la cottura per altri 30 minuti. Non appena lo sformato sarà dorato, servitelo ben caldo.