Il soffione di ricotta
Categorie:
Abruzzo • Dolci • Pasqua •
Ecco una ricetta tipica abruzzese del periodo di pasqua ma buono tutto l'anno.
-
Costo:
Basso
-
Difficoltà:
Bassa
-
Preparazione:
20 minuti
-
Cottura:
30 minuti
-
Dosi:
persone
Gli ingredienti:
Per la base : 300 g di farina
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di olio
3 uova. Per la farcia : 500 g di ricotta di pecora da lasciar scolare nello scolapasta
5 uova
1 scorza di limone
5 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
1 busta di zafferano ( da aggiungere per dare colore )
zucchero a velo quanto basta.
La preparazione:
Per prima cosa preparare la base come se si trattasse di una pastafrolla , impastate velocemente tutti gli ingredienti , formate una palla e mettete a riposare in rigorifero per 1 ora. Preriscaldare il forno a 180 gradi e nel frattempo preparare la farcia. Dividete le uova , battere i tuorli con lo zucchero fino a che saranno chiari e cremosi , unite la ricotta setacciata e la scorza di limone grattuggiata (se lo volete usare unite anche lo zafferano). Dovrete ottenere una crema liscia.
Montate a neve gli albumi con un pizzico abbondante di sale , uniteli al composto cercando di non smontarli. Riprendete la pasta e stendetela , prendete uno stampo a cerniera di 26 cm e foderarlo con carta da forno e adagiatevi la pasta frolla . Riempite con il composto di ricotta , ripiegate gli angoli della pasta all'interno senza siggillarli. Cuocete a 180 gradi per 30 minuti , lasciare raffreddare il soffione e spolverizzare con lo zucchero a velo.
